铁皮石斛用对才是宝
北京中医药大学中药学院临床中药系副教授 刘欣
有句古话叫做“北有人参，南有枫斗”，枫斗就是由铁皮石斛加工而成的一种中药材。据唐 朝开元年间的道家经典《道藏》
记载：“铁皮石斛、天山雪莲、三两人参、百二十年首乌、花甲 之茯丛（茯苓、苁蓉）、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草为‘
中华九大仙草’ ”，铁皮石斛被誉为 “九大仙草”之首，是一味历代皇家贵族推崇的传统名贵中药。 由于野生铁皮石斛对自
然生态条件要求苛刻，自然繁殖率又极低，以至于具有几千年历史的 铁皮石斛濒临灭绝，十分珍贵。铁皮石斛表面为铁皮色，
以卷的圈数多且密实，香味重，嚼起来 胶质多，口感糯性足者为上品。其中，香味和糯性是评价铁皮石斛的最重要标准。
《本草纲目》记载：“石斛除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精，久服，厚脾胃，补内绝 不足，平胃气，长肌肉”。可见，
石斛具有益胃生津、滋阴清热、明目、强腰的作用，是很好的 药用及养生佳品。 铁皮石斛的服用方法简单介绍如下：
1.夏季或上火时，石斛可与老鸭一同煲汤，具有生津止咳、益气解暑作用。原料：老鸭 1 只， 石斛 10 克，瘦肉 50 克。
制法：老鸭宰杀洗净，药材洗净，将老鸭放入瓦煲，依次加石斛、姜片、 葱段、料酒和适量清水，武火煮沸，改文火煲两小
时，加盐、鸡精调味即可。 2.恢复体力，抗疲劳。原料：乌鸡 1 只，石斛 15 克，西洋参 30 克，山楂 15 克。制法：
乌鸡 宰杀洗净，斩块；药材洗净；锅内水烧开后放入鸡肉煮 5 分钟，捞出洗净后放入瓦煲，依次加入 药材、姜片、葱段、
料酒和适量清水，大火煮沸，改小火煲两小时，加盐、鸡精调味即可。 3.抗眼睛疲劳及干涩。因石斛可促进液体分泌，
常用鲜石斛 6~9 克或干石斛研成细粉，每日 一小勺，泡茶饮用。 应用铁皮石斛时，有几点需要注意。1.铁皮石斛清润
，虚而无火、实热证或舌苔厚腻、腹胀 者忌食。2.铁皮石斛能敛邪气，温热病不宜早用，如感冒初期。3.铁皮石斛能助湿邪
，湿温未化 燥者忌食。4.用量宜少不宜多：鲜品铁皮石斛每日用量为 15 克~20 克，干品为 2 克~3 克。
